Arrosto

Per l’arrosto Pascol vengono utilizzati i tagli del reale e della spalla; classificabile sicuramente come un piatto a lunga cottura, si presta a molteplici ricette e diversi metodi di cottura (forno, casseruola ecc). La tipicità del nostro arrosto è quella di contenere un’alta dose di collagene, proteina che tiene legate le fibre muscolari, particolarmente sviluppate nei capi che stanno al pascolo, che se cotto correttamente (a fiamma moderata per almeno due ore dopo un buon 20 minuti di rosolatura) si scioglie donando morbidezza e sapore al piatto; al contrario se cotto troppo poco rende nervosa e asciutta la carne. La carne è confezionata in skinpack, arrotolata nello spago (vedi foto) in confezioni da 700 grammi dove si mantiene fino a 18 giorni dalla data di confezionamento. La carne può essere congelata e dura fino ad un anno. Porzione per 4 persone.